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营养真的都在汤里面?你是否还在误区徘徊 发表时间:2018-12-26 21:02:03 浏览次数:40

“营养都在汤里面”,这句古话流传了多年。所以,许多人在炖土鸡的时候,恨不得炖鸡的时间长一点,再长一点,把鸡肉鸡骨上的精华都溶解在鸡汤里,于是,选择小火慢炖好几个小时,然后细细品尝这锅醇香味美的鸡汤,而炖汤后的鸡肉,却被人们冷落得不愿青睐了,甚至很多人只喝汤,却把炖过的肉弃之不食。


确实,小火慢炖的鸡汤,金灿灿的,却不油腻,每一口都顺溜滑口,毫无阻力,温热的汤汁从喉咙流到胃里,在这个寒冷的冬天,来锅这样的鸡汤,无疑是锦上添花,带给我们阵阵温暖。


那么,炖鸡到底是鸡汤有营养,还是鸡肉更有营养呢?

我们来看看鸡汤的营养来自哪里,其实鸡汤所含的营养物质都是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B,鸡汤的味道之所以鲜美,主要是由于汤内含有含氮浸出物,但蛋白质含量却比较低,油和热量却很高。鸡汤中比重最大的是脂肪,这些脂肪多属饱和脂肪酸,因此多喝鸡汤其实是在摄取动物性脂肪。而鸡肉的蛋白质含量却相当高,是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源,尤其对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。炖鸡后的鸡肉已经被炖得很烂,虽然吃起来没有什么滋味,但容易消化,也利于营养被吸收,其实用来凉拌会是不错的选择哦。



鸡汤有鸡汤的营养所在,鸡肉也有鸡肉的营养所在,各有千秋,所以,就别再一味地信奉“营养都在汤里面”那句古话了。以后吃鸡,记得一边吃肉,一边喝汤,生活岂不美哉美哉?
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