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重庆人教你如何宰杀土鸡 发表时间:2019-01-17 09:40:13 浏览次数:31

在我们重庆农村,家家户户都擅养十来二十只土鸡,农家院子大,果林广,散养数量不多的土鸡,也不麻烦,一方面现在土鸡行情不错,可以补贴家用,另一方面可以满足我们重庆人好吃的那张小馋嘴。

都说重庆人好客,那真不是吹的。家里来了客人,杀鸡炖肉,那是必须滴招待方式,去院子里随手抓来一只大红公鸡,提把菜刀,三下五除二便搞定了。杀鸡的画面多少有些血腥,少儿不宜,我就不加以描述了。把鸡宰杀后,我们会先用开水烫鸡,烫上几分钟了,再把鸡捞出来,趁这时间赶紧先把外面丰满的羽翼拔掉,大冬天的,手冷,干这活儿,倒是让手顿时暖和得红通通的了。我们自生源的生态土鸡也是保留的这种原始的宰鸡方式哦,最近不少客户开始预订年宴鸡了,这不,昨天下单的几只年宴鸡,今天一早便开始整起了。

但宰鸡后鸡皮上难免还有许多零星点点的细小鸡毛,当然,我们也有自己的拿手绝活。重庆人对去除细小鸡毛有两种方式,稻草烧鸡和白酒烧鸡。

所谓稻草烧鸡,顾名思义,就是用农家稻草燃烧,以去除细小鸡毛,这是很天然的原始方法。稻草堆,在我们重庆农家院坝后面随处可见,信手拈来,取一把稻草,点燃,瞬间便是熊熊大火,一手用火钳夹住鸡脖子,一手高高地提起鸡腿,一只赤裸裸的鸡便在烈烈火焰中开始“燃烧”了,几个翻身下来,细小鸡毛便轻松搞定。稻草烧鸡后的鸡皮颜色略呈黄褐色,看着看着,是不是有一种垂涎欲滴的感觉啊,不过感觉归感觉啊,这鸡离熟食还差十万八千里啊,忍住,忍住!


而白酒烧鸡,则是我们重庆本地的传统方法,使用点燃的白酒火苗对拔毛后的土鸡进行细小鸡毛的清除,白酒烧鸡的鸡皮颜色略呈金黄色,带有淡淡的幽香酒味儿。但白酒烧鸡存在一定的安全隐患,特别是在白酒燃烧的过程中,切记是不可以往里面添加白酒的,这样的话,火苗很容易突然蹿得很大,发生危险。所以,非专业人士,请勿随便模仿。

自生源对去除细小鸡毛也是采取的这两种传统方式,顾客因地域不同,可根据自己的喜好自由选择稻草烧鸡或白酒烧鸡。

接下来的活儿,当然是交给我们大师级别的厨娘了,只管耐心等候,暖暖的鸡汤,当然需要一份慢慢的时光,慢慢地煲。

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